May 14, 2011 紹興【醉雞】

隨著炎炎夏日即將到來，咱們就來道清爽的冷盤料理吧！「紹興醉雞」是浙江農村的經典佳餚； 相傳它的由來是與三位妯娌相爭當家作主而來。大媳婦上了一鍋「清燉雞」，二媳婦來上一盤「白斬雞」，最後三媳婦捧上一盤「醉雞」，一掀開蓋子，充滿了誘人的清香，使人食慾大開，獲得全部人的佳評；從此三媳婦就名正言順的當家作主。「紹興醉雞」作法簡單、耐放，更是適合小家庭，不論是宴客、自用兩相宜的一道菜餚。現在，就讓我們來開始做這道美食吧！

【材料】 大雞腿2隻
【醃料】 鹽4-5茶匙,  枸杞1茶匙, 紹興酒250㏄, 米酒100㏄

【主料】 蔥1隻,  當歸 1片,  枸杞1茶匙,  紅棗 6粒

【作法】

1. 首先將雞腿去骨。

2.雞腿肉內側撒入1/2茶匙的鹽抹勻

3. 再將雞腿內側捲在裏面、雞皮朝外，捲成圓筒狀，最外側再用綿線包裹札緊，備用。(*一般若嫌麻煩，可以鋁鉑紙包裹即可；但建議還是用綿線，比較容易入味)

4. 水滾，加入蔥段、薑、八角； 將作法1放入滾水中，以小火煮約20分鐘，熄火浸泡10分鐘後再取出。

5. 放入冰水中冰鎮至完全涼透（約10-15分鐘）。

6. 取作法2煮雞的湯150㏄再次煮滾（嫌太油可直接用礦泉水取代，或講究一點直接用雞湯取代），加入鹽、枸杞、紅棗、當歸拌勻待涼後，加入紹興酒及米酒，再放入作法3的雞肉浸泡約6小時至入味（通常我是放一個晚上，隔天食用）。

7. 食用前切片盛盤即可。

（P.S. 泡醉雞的醃料可重復使用，但建議不要超過一星期）

 

食譜來源: Liya283

本食譜另發表於http://www.wacowla.com/ / 生活Life Style / 廚Cooking
廚Cooking:【醉雞】