Aug. 18, 2011 盛夏輕食 【五味魷魚】

夏天選來選去，冷盤菜還是最佳的選擇，今天咱們就來道清爽可口的五味魷魚吧！
話說「五味醤」簡直是超級沾醬，「五味花枝」、「五味軟絲」、「五味九孔」…舉凡海鮮冷盤，幾乎都可用它來當佐料；而且東西南北各地的製法配方也都不一，各有風味；五味醬愈新鮮越香，不宜久放，作法非常簡便，最好是要吃時再做；若真的太懶想一次做多一些，建議存放勿超過2星期。且盛出時，先攪拌後再取出使用。

【材料】

發泡魷魚：1隻
生薑：1小塊
米酒：約1湯匙
【醬料材料】
1.葱末：3支
2.蒜末：3瓣
3.薑末：與蒜末等量
4.醬油膏（亦可用蠔油）: 1T
5.白醋: 1T
6.黑醋: 1T
7.蕃茄醬: 12 T
8.白糖: 1T
9.辣椒末：少許（可無）
10.香菜(芫荽)：少許（可無）
【魷魚作法】
1.五味魷魚作法非常簡單，但最重要的步驟就是魷魚的處理。


2.先將發泡魷魚洗淨、剝皮（這是非常重要的！否則魷魚外皮會非常韌、不易入口）

3.再來將魷魚刻花（*切記：是捲起來圓圓的內層，不是剝皮的那面）
4.約五刀五刀劃（斜切！中間幾刀記住不要切斷！）

5.煮一滾水，加入生薑及少許米酒（去腥）
6.水滾後約2分鐘即可取出。
7.如一般冷菜處理，有兩種方式：
1)直接沖冷水
2)泡入冰水中
8.隨後撈出，放入冰箱備用。
【五味作法】

1. 蔥、薑、蒜切末備用

將所有材料倒入拌勻即可
置入冰箱，待食用時取出更添風味！

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食譜來源: Liya283

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廚Cooking: 盛夏輕食 【五味魷魚】