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Aug. 18, 2011 盛夏輕食 【五味魷魚】

夏天選來選去，冷盤菜還是最佳的選擇，今天咱們就來道清爽可口的五味魷魚吧！
話說「五味醤」簡直是超級沾醬，「五味花枝」、「五味軟絲」、「五味九孔」…舉凡海鮮冷盤，幾乎都可用它來當佐料；而且東西南北各地的製法配方也都不一，各有風味；五味醬愈新鮮越香，不宜久放，作法非常簡便，最好是要吃時再做；若真的太懶想一次做多一些，建議存放勿超過2星期。且盛出時，先攪拌後再取出使用。

【材料】

發泡魷魚：1隻
生薑：1小塊
米酒：約1湯匙
【醬料材料】
1.葱末：3支
2.蒜末：3瓣
3.薑末：與蒜末等量
4.醬油膏（亦可用蠔油）: 1T
5.白醋: 1T
6.黑醋: 1T
7.蕃茄醬: 12 T
8.白糖: 1T
9.辣椒末：少許（可無）
10.香菜(芫荽)：少許（可無）
【魷魚作法】
1.五味魷魚作法非常簡單，但最重要的步驟就是魷魚的處理。


2.先將發泡魷魚洗淨、剝皮（這是非常重要的！否則魷魚外皮會非常韌、不易入口）

3.再來將魷魚刻花（*切記：是捲起來圓圓的內層，不是剝皮的那面）
4.約五刀五刀劃（斜切！中間幾刀記住不要切斷！）

5.煮一滾水，加入生薑及少許米酒（去腥）
6.水滾後約2分鐘即可取出。
7.如一般冷菜處理，有兩種方式：
1)直接沖冷水
2)泡入冰水中
8.隨後撈出，放入冰箱備用。
【五味作法】

1. 蔥、薑、蒜切末備用

將所有材料倒入拌勻即可
置入冰箱，待食用時取出更添風味！

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食譜來源: Liya283

本食譜另發表於http://www.wacowla.com/ / 生活Life Style / 廚Cooking
廚Cooking: 盛夏輕食 【五味魷魚】

July 22, 2011 盛夏輕食 【涼拌龍鬚菜】

涼拌龍鬚菜
近日南加高溫連連，炎熱的夏天來盤清脆爽口的輕食，不外乎是最佳的選擇！
什麼是「龍鬚菜」，八股一點的解釋是：為隼人瓜植株莖蔓之嫩梢約15～20公分之部份；白話一點的說法就是：佛手瓜的嫩芽部份。不過本次介紹的龍鬚菜，一般在超市似乎很難買到，不過少數的農夫市場，或個體農場應該都有販售；再不然，就學學283在家裡後面自己栽種～
【材料】
龍鬚菜： 一把（每根長15-20公分）大概約30根左右
【醃料】
鹽0.5 – 0.8 茶匙 （如果現拌要吃，鹽要多些；如果要拌完隔夜或超過半天再吃，鹽則減量）
檸檬醋：2湯匙（也可用一般醋再加少許檸檬汁，或直接用一般白醋）
P.S. 據經驗，還是用檸檬醋會比較提味，且口味較佳
糖：2湯匙
【作法】
1. 首先將龍鬚菜較粗的纖維撕掉（如果太懶或者比較嫩者，可以省去這個步驟；但建議還是撕一下，口感會更佳）；並將龍鬚菜折成約2吋長。

2. 將處理好的龍鬚菜泡水約半小時。（原本只是因為家裡的沒有農葯，想說泡著一下比較好清潔；後來發現，泡一下可以使龍鬚菜水份更加充足，吃起來更爽口）

3. 煮一鍋熱水，將龍鬚菜倒入，水滾後即可撈出。

4. 撈出後兩種處理方式：
1) 將菜直接沖冷水
2) 將菜倒入一鍋冰水中（個人喜好此種方式）

5. 瀝水後放入容器，並放入冰箱中。待要食用前1小時，再將醃料倒入拌勻。
你也可以直接就將醃料倒入拌勻，但如果放過夜，會比較入味，但色澤就比較沒有那麼青脆！

6. 簡單、營養、健康的涼拌龍鬚菜即完成。

食譜來源: Liya283

本食譜另發表於http://www.wacowla.com/ / 生活Life Style / 廚Cooking
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