July 22, 2011 盛夏輕食 【涼拌龍鬚菜】

涼拌龍鬚菜
近日南加高溫連連，炎熱的夏天來盤清脆爽口的輕食，不外乎是最佳的選擇！
什麼是「龍鬚菜」，八股一點的解釋是：為隼人瓜植株莖蔓之嫩梢約15～20公分之部份；白話一點的說法就是：佛手瓜的嫩芽部份。不過本次介紹的龍鬚菜，一般在超市似乎很難買到，不過少數的農夫市場，或個體農場應該都有販售；再不然，就學學283在家裡後面自己栽種～
【材料】
龍鬚菜： 一把（每根長15-20公分）大概約30根左右
【醃料】
鹽0.5 – 0.8 茶匙 （如果現拌要吃，鹽要多些；如果要拌完隔夜或超過半天再吃，鹽則減量）
檸檬醋：2湯匙（也可用一般醋再加少許檸檬汁，或直接用一般白醋）
P.S. 據經驗，還是用檸檬醋會比較提味，且口味較佳
糖：2湯匙
【作法】
1. 首先將龍鬚菜較粗的纖維撕掉（如果太懶或者比較嫩者，可以省去這個步驟；但建議還是撕一下，口感會更佳）；並將龍鬚菜折成約2吋長。

2. 將處理好的龍鬚菜泡水約半小時。（原本只是因為家裡的沒有農葯，想說泡著一下比較好清潔；後來發現，泡一下可以使龍鬚菜水份更加充足，吃起來更爽口）

3. 煮一鍋熱水，將龍鬚菜倒入，水滾後即可撈出。

4. 撈出後兩種處理方式：
1) 將菜直接沖冷水
2) 將菜倒入一鍋冰水中（個人喜好此種方式）

5. 瀝水後放入容器，並放入冰箱中。待要食用前1小時，再將醃料倒入拌勻。
你也可以直接就將醃料倒入拌勻，但如果放過夜，會比較入味，但色澤就比較沒有那麼青脆！

6. 簡單、營養、健康的涼拌龍鬚菜即完成。

食譜來源: Liya283

本食譜另發表於http://www.wacowla.com/ / 生活Life Style / 廚Cooking
廚Cooking: 盛夏輕食 【涼拌龍鬚菜】

July 05, 2011 懷念古早味 【油條】

幸福的台灣人，每天都可以輕鬆吃到的燒餅油條，來美國之後，卻變成很奢侈的一種享受。從來美國之後，不知道是什麼原因，就是吃不到台灣路邊店那種酥脆的口感，總是有一種麵粉的韌勁存在，每每都覺得像在咬「破布」；所以就一直想要自己試做油條，卻一直為材料所苦，也不知道是不是美國的食品管制某些添加物是不符合標準的，大家就自己看看，有什麼材料就用什麼做做看吧！
懷念古早味【油條】

材料：  （此次照片制作量為下面材料的一半）

1. 高筋麵粉：600g
2. 水：1 ½ cup
3. 鹽：1 table spoon
4. 銨粉：1 tea spoon
5. 明礬粉：1 tea spoon
6. Baking Soda：1 table spoon

※台灣的行政院衛生署有公布了無銨粉無明礬的油條比例，大家也可參考看看

1. 高筋麵粉：1000g (59.2%)
2. 水：640g (37.9%)
3. 鹽：16g (0.9%)
4. Baking Power：20g (1.2%)
5. Baking Soda：12g (0.7%)

作法：
1. 首先將2-6完全溶解
2. 隨後將麵粉加入（盡量不要揉出筋）

3. 靜置20分鐘。
4. 由四週向中間拉2次，再醒20分鐘，連續4-5次後。

5. 最後用油布蓋住，鬆弛2-4小時以上(冷藏可延長時間至隔夜)。
6. 拿出麵團後，將麵團桿成長條狀（約2公分寬x10公分長），將二塊長條重疊在一起後，用筷子從中間壓一條線，備用。

捍長之後，在上面灑一些麵粉，這樣兩小塊重疊之後才會有一點開開的，才會漂亮！

做到這裡，liya心裡納悶著，為什麼看起來像四條組合，不要懷疑，這樣炸起來還是兩條！

7. 熱一油鍋。
8. 待油熱後，雙手抓住兩邊上下甩長，然後入油鍋炸。

9. 油條入油鍋後要不斷翻動，待兩面均變金黃色後即可取出食用。
10. 如果想要更穌脆，可以等放涼後再回鍋炸一次。

食譜來源: Liya283

本食譜另發表於http://www.wacowla.com/ / 生活Life Style / 廚Cooking
廚Cooking: 懷念古早味 【油條】