July 05, 2011 懷念古早味 【油條】

幸福的台灣人，每天都可以輕鬆吃到的燒餅油條，來美國之後，卻變成很奢侈的一種享受。從來美國之後，不知道是什麼原因，就是吃不到台灣路邊店那種酥脆的口感，總是有一種麵粉的韌勁存在，每每都覺得像在咬「破布」；所以就一直想要自己試做油條，卻一直為材料所苦，也不知道是不是美國的食品管制某些添加物是不符合標準的，大家就自己看看，有什麼材料就用什麼做做看吧！
懷念古早味【油條】

材料：  （此次照片制作量為下面材料的一半）

1. 高筋麵粉：600g
2. 水：1 ½ cup
3. 鹽：1 table spoon
4. 銨粉：1 tea spoon
5. 明礬粉：1 tea spoon
6. Baking Soda：1 table spoon

※台灣的行政院衛生署有公布了無銨粉無明礬的油條比例，大家也可參考看看

1. 高筋麵粉：1000g (59.2%)
2. 水：640g (37.9%)
3. 鹽：16g (0.9%)
4. Baking Power：20g (1.2%)
5. Baking Soda：12g (0.7%)

作法：
1. 首先將2-6完全溶解
2. 隨後將麵粉加入（盡量不要揉出筋）

3. 靜置20分鐘。
4. 由四週向中間拉2次，再醒20分鐘，連續4-5次後。

5. 最後用油布蓋住，鬆弛2-4小時以上(冷藏可延長時間至隔夜)。
6. 拿出麵團後，將麵團桿成長條狀（約2公分寬x10公分長），將二塊長條重疊在一起後，用筷子從中間壓一條線，備用。

捍長之後，在上面灑一些麵粉，這樣兩小塊重疊之後才會有一點開開的，才會漂亮！

做到這裡，liya心裡納悶著，為什麼看起來像四條組合，不要懷疑，這樣炸起來還是兩條！

7. 熱一油鍋。
8. 待油熱後，雙手抓住兩邊上下甩長，然後入油鍋炸。

9. 油條入油鍋後要不斷翻動，待兩面均變金黃色後即可取出食用。
10. 如果想要更穌脆，可以等放涼後再回鍋炸一次。

食譜來源: Liya283

本食譜另發表於http://www.wacowla.com/ / 生活Life Style / 廚Cooking
廚Cooking: 懷念古早味 【油條】