July 05, 2011 懷念古早味 【油條】

幸福的台灣人，每天都可以輕鬆吃到的燒餅油條，來美國之後，卻變成很奢侈的一種享受。從來美國之後，不知道是什麼原因，就是吃不到台灣路邊店那種酥脆的口感，總是有一種麵粉的韌勁存在，每每都覺得像在咬「破布」；所以就一直想要自己試做油條，卻一直為材料所苦，也不知道是不是美國的食品管制某些添加物是不符合標準的，大家就自己看看，有什麼材料就用什麼做做看吧！
懷念古早味【油條】

材料：  （此次照片制作量為下面材料的一半）

1. 高筋麵粉：600g
2. 水：1 ½ cup
3. 鹽：1 table spoon
4. 銨粉：1 tea spoon
5. 明礬粉：1 tea spoon
6. Baking Soda：1 table spoon

※台灣的行政院衛生署有公布了無銨粉無明礬的油條比例，大家也可參考看看

1. 高筋麵粉：1000g (59.2%)
2. 水：640g (37.9%)
3. 鹽：16g (0.9%)
4. Baking Power：20g (1.2%)
5. Baking Soda：12g (0.7%)

作法：
1. 首先將2-6完全溶解
2. 隨後將麵粉加入（盡量不要揉出筋）

3. 靜置20分鐘。
4. 由四週向中間拉2次，再醒20分鐘，連續4-5次後。

5. 最後用油布蓋住，鬆弛2-4小時以上(冷藏可延長時間至隔夜)。
6. 拿出麵團後，將麵團桿成長條狀（約2公分寬x10公分長），將二塊長條重疊在一起後，用筷子從中間壓一條線，備用。

捍長之後，在上面灑一些麵粉，這樣兩小塊重疊之後才會有一點開開的，才會漂亮！

做到這裡，liya心裡納悶著，為什麼看起來像四條組合，不要懷疑，這樣炸起來還是兩條！

7. 熱一油鍋。
8. 待油熱後，雙手抓住兩邊上下甩長，然後入油鍋炸。

9. 油條入油鍋後要不斷翻動，待兩面均變金黃色後即可取出食用。
10. 如果想要更穌脆，可以等放涼後再回鍋炸一次。

食譜來源: Liya283

本食譜另發表於http://www.wacowla.com/ / 生活Life Style / 廚Cooking
廚Cooking: 懷念古早味 【油條】

June 27, 2011 懷念古早味 【家傳阿嫲蛋餅】

記得小時候，當時早餐店還沒有像現在這麼多，阿嫲總是拿著一些麵粉、一根葱和一顆蛋，一下下就能夠變出非常富足的早餐給我們！暫且不論其他人家裡的早餐是吃些啥東東，這個蛋餅可是我們家傳的，從小吃到大、百吃不厭，至今還非常愛吃，只要不必上班的日子，早上都會想來一個這個蛋餅回味回味～

材料：（極為簡單）

1. 葱： 1根
2. 麵粉：半飯碗
3. 水
4. 鹽：少許（或者可以起來再加醬油膏或甜辣醬均可）
5. 蛋：1顆

作法：
1. 首先將葱洗淨、切小葱花。
2. 葱花放入放麵粉的碗中加水至飯碗八分滿，拌勻。

3. 平底鍋燒熱放入約一大匙油
（有人說「越不健康就越好吃」的確…油加多一點，煎起來是會比較酥脆，但是…是有一點點比較不健康啦，如果你個人不喜太油，油可以放少一點點）
4. 等油鍋熱後將麵糊倒入（＊此時火不需要關小，一直維持大火）

5. 等將鍋子晃動，麵糊可以移動時，將餅翻面繼續煎（請保持大火）

6. 等兩面都熟呈金黃色時，先將餅取出放盤中待用。

（阿嫲技術比較好─是直接打在餅上，待有點半熟直接翻面）
＊如果你不想吃蛋，此時即可享用了！
7. 將蛋打入鍋中，待半熟時將餅倒入（這樣蛋才會黏在餅上）。

8. 待蛋熟之後即可取出食用。

食譜來源: Liya283
本食譜另發表於http://www.wacowla.com/ / 生活Life Style / 廚Cooking
廚Cooking: 懷念古早味 【家傳阿嫲蛋餅】

June 15, 2011 健康早餐【美O美三明治】

台灣早餐令人最懷念的，就是美X美的早餐，簡簡單單又便宜的三明治，幾乎散布於每個街口巷尾；雖然他們有現做的早餐，但有時上班快來不及，早餐店上面排了一整排，讓人可以抓了就走的，就是這個令人回味無窮的三明治。現在我每天的早餐就是一個三明治，再一杯咖啡，真是人生最高享受啊…呵~~~

【材料】（2份）

白吐司4片
蛋1顆
小黃瓜數片
蕃茄數片
起司1片
火腿1片
三明治袋2個
夾層塗醬─Mayonnaise半碗+糖少數(*美國的Mayonnaise不像台灣或日式的，所以需要加一些糖來提味)
【作法】
1.首先將Mayonnaise+糖拌均

2.將蛋打散煎熟備用(要先切成方型或放切邊時再切均可)

3.準備四片白吐司。(我喜歡用香○人厚度最fit或X華，濕度、軟度也比較好).

4. 塗上夾層醬

5.依序放入蛋及起司

6.第二層─小黃瓜洗淨切片排齊

7.第三層，放入蕃茄(因283喜歡有點濕濕的感覺，所以會切厚一點)

8.最後加上火腿（隨個人喜好，依經驗要有點厚度的吃起來會比較好吃）

9.接著將邊切掉（建議用鋸齒的麵包刀）

10.然後斜角對切

11.二個三明治袋 (*我是從台灣買來的，這邊應該在廚具用品店買得到吧！再不然，真的買不到，用保鮮膜也是可以─只是賣相醜了一點…)

12.放入折妥

13. 美味的健康早餐三明治完成！

食譜來源: Liya283

本食譜另發表於http://www.wacowla.com/ / 生活Life Style / 廚Cooking
廚Cooking: 健康早餐【美O美三明治】